Ensalada de garbanzos con salsa de mostaza y coco

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No pensaba subir esta receta de ensalada de garbanzos con salsa de mostaza y coco, pero visto que varias personas la reclamaban, aquí está 🙂

Sorry por la foto, la saqué con el móvil a corre prisas y las cantidades son aproximadas, probablemente añadí más de todo, pero no fui consciente de cuánto de cada cosa puse exactamente en su momento.

ComidaCenaVeganoFitness

INGREDIENTES
(por persona)

  • 100 gr- 120 gr de garbanzos cocidos (lavar muy bien si no son ecológicos)
  • Lechuga valenciana o brotes variados (abundante, hablamos de un bol XL)
  • 3- 4 tomates secos hidratados en agua durante 30´
  • 1 cebolleta (dulce)
  • 1/4 aguacate
  • Copos de avena (sin azúcar y sin nada, ¡SOLO COPOS DE AVENA!)
  • Semillas chía
  • Nueces
  • 1/2 banana pequeña (sí, hay diferencia entre plátano y banana, el primero tiene más azúcar)

Para la salsa

  • 1 vasito pequeño de leche de coco, no crema. Yo utilizo AROY-D o en su defecto GOYA (luce así de densa porque la guardo en la parte de la nevera que más enfría y se hace espesita)
  • 1 cucharada generosa de mostaza Dijon
  • 1 cucharita de comino en polvo
  • 3 chorritines de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Sal al gusto si lo requiere

ELABORACIÓN
(muy fácil)

  • Lavamos los brotes o lechuga y añadimos a bol XL
  • Pelamos y cortamos en tiras o dados (como más os guste) las cebolleta, los tomates y el aguacate
  • Pelamos y cortamos en finos círculos la banana, y dejamos un trocito para decorar (mariconada mía)
  • Lavamos y añadimos los garbanzos
  • Espolvoreamos copos de avena y semillas chía, y añadimos nueces
  • Añadimos todos los ingredientes de la salsa en un vaso y mezclamos muy bien con una cuchara.
  • Añadimos la salsa al bol y masajeamos muy bien la ensalada con las manos hasta el completo reparto de la salsa

Pronto os subo la info nutricional de la ensalada, que ando algo liada estos días pero quería que los que han pedido la receta la tuvieran pronto, como había prometido 🙂 ¡Comentad cosas si la preparáis!

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