Risotto de quinoa

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Después de probar una receta de quinoa riquísima en el cumpleaños de mi prima hace unos días, me ha dado por comer quinoa un montón de días. Hoy os traigo un risotto de quinoa, que aunque no sigue los ingredientes propios de un risotto, la apariencia sí la tiene. Realmente, puedes hacerlo con cualquier verdura que tengas por la nevera, no es necesario que sean justo las que yo pongo, porque era simplemente las que tenía en casa.

Hoy no me enrollo más que estoy de “vacaciones” (Lol), así que os dejo con la receta. Y  si eres fan de los arroces, puedes probar este con cúrcuma o este desayuno/postre de mijo con leche, que también podría hacerse con quinoa.

¡Feliz fin de semana!

ComidaVegetarianoCenaSinlácteoFitness

INGREDIENTES
(para 2 personas)

  • 120 gr de quinoa en seco
  • 4 portobello
  • 1/3 pimiento rojo
  • 1/3 de berenjena
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 zanahoria rallada
  • 1 ajo
  • agua mineral
  • sal y pimienta negra
  • 1 huevo ecológico (si son muy pequeños, añade 2)
  • AOVE
  • 3 cdas de leche de coco de cocinar (yo uso AROY D)

ELABORACIÓN
(45 minutos)

1- Enjuaga la quinoa con agua un par de veces para eliminar la saponina

2- Pon agua mineral a hervir en un cazo y añade la quinoa (2 partes de agua por 1 de quinoa)

3- Lava, pela, trocea todas las verduritas y el ajo, y añádelas a una sartén con un poco de AOVE. Cocínalas a fuego lento para que se pochen bien. Ponles la tapa y ten paciencia, la berenjena tarda un poquito más en pochar. Añade un poco de agua mineral si ves que se secan

4- Añade sal al gusto y mezcla bien

5- Cuando la quinoa haya doblado su tamaño (más o menos 20 minutos) añádela a la sartén con el resto de ingredientes y mezcla.

6- Añade la leche de coco y varias pizcas de pimienta negra. Prueba de sabor para ver si está a tu gusto o necesitas salpimentar más.

7- Haz un hueco en el medio de la sartén y añade el/los huevo/s. Mézclalo/s muy bien con la quinoa y verduras hasta obtener el aspecto “babosillo” propio de un risotto

8- Corrige de sal, sirve y a disfrutar

Nota: sugiero comerlo en frío ahora en verano. A mí me tiene enamorada así.

INFORMACION NUTRICIONAL (por ración)
kcal:300
Hidratos de carbono: 56g
Proteínas: 8g
Grasas: 5g
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